| Часть 1: вопросы 1-50 |
| 1. | Арт-менеджер ресторана занимается узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 2. | Более широкому использованию мельхиоровой посуды в ресторанах препятствует узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 3. | Большая группа предприятий общественного питания различных типов, объединённых единым менеджментом, едиными поставщиками, едиными скидками, образуют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 4. | Буфет в составе ресторанного предприятия выполняет следующие функции узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 5. | В непосредственном административном управлении метрдотеля ресторана находятся узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 6. | В особо торжественных случаях столы накрывают скатертью, изготовленной из узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 7. | В предприятии общественного питания выделяют несколько групп помещений, объединённых определёнными общими функциями, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 8. | В ресторанах быстрого обслуживания (fast food) обычно используют метод узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 9. | В ресторанах класса <высший> и <люкс> посетители, прежде чем попасть в торговый зал, проходят через узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 10. | В ресторане первого класса, согласно ГОСТ Р 50762-95, в составе помещений можно не предусматривать узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 11. | В сервировке фуршетного стола узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 12. | Верховным органом, работающим в интересах процветания бизнеса членов Федерации рестораторов и отельеров России является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 13. | Вид предприятия питания с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг, определяет его узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 14. | Временное хранение и нарезку хлеба в ресторане целесообразно проводить узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 15. | Все повара и технический персонал кухни находятся в непосредственном подчинении у узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 16. | Высота обеденного стола, наиболее удобная для потребителя узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 17. | Высота фуршетного стола узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 18. | Горячий цех крупного ресторана имеет несколько технологических линий по производству отдельных групп блюд, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 19. | ГОСТ Р 50762-95 выделяет в классификации несколько типов предприятий общественного питания, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 20. | Группу помещений, обеспечивающую внутрихозяйственную деятельность предприятия, называют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 21. | Деревянную посуду в процессе обслуживания обычно сочетают с керамической, так как она узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 22. | Длина отдельно стоящего фуршетного стола не должна превышать узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 23. | Для подачи фруктовых и минеральных вод используют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 24. | Для правильной организации технологического процесса производства в ресторане, горячий цех должен быть расположен смежно с узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 25. | Если банкетный стол сервирован цветной скатертью и десертными приборами и гостями являются в основном женщины, то это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 26. | Если в определении типа предприятия общественного питания выделяют повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха, то это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 27. | Если в результате диагностики меню выясняется, что блюдо пользуется популярностью у посетителей ресторана, но имеет среднюю прибыль по сравнению с прочими блюдами меню, то его классифицируют как узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 28. | Если доставку товара в рестораны осуществляют силами и средствами поставщиков, то такая доставка носит название узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 29. | Если меню предприятия даёт возможность посетителю выбирать блюда в соответствии со своим вкусом и возможностями, то это меню узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 30. | Если необходимо выяснить, обеспечивает ли имеющееся меню получение рестораном приемлемой прибыли, то проводят его узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 31. | Если необходимо обслужить большое количество гостей за короткий промежуток времени на небольшой территории банкетного зала, то лучшим будет узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 32. | Если предприятие общественного питания работает на полуфабрикатах различной степени готовности, то в составе его производственной группы обязательно будет узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 33. | Если ресторан выпускает широкий ассортимент разнообразных блюд смешанной кухни, то его относят к узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 34. | Если ресторан имеет сверхнормативные товарные запасы, то это может привести к узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 35. | Если ресторан использует форму организации питания, при которой обслуживание клиента происходит не в зале предприятия, а с выездом на пикники, презентации, свадьбы и т.д., то она называется узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 36. | Заготовочные и доготовочные цехи предприятия входят в состав узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 37. | Из многочисленных требований к организации продовольственного снабжения ресторана на первое место следует поставить узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 38. | Инвентарной многооборотной тарой называют тару узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 39. | Кадровая политика ресторанного предприятия - прерогатива узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 40. | Карта блюд ресторана оказывает непосредственное влияние на узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 41. | Комплекс качественных характеристик ресторанных услуг, включающий услуги питания, потребления и обслуживание потребителей, объединяется в понятие узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 42. | Круг полномочий и обязанностей работников аппарата управления, а также субординация в каждом конкретном ресторане, определяется узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 43. | Кухня любого ресторана находится в непосредственном управлении узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 44. | Меню концептуальных ресторанов обычно открывают узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 45. | Меню, как эффективный метод продаж, не должно быть узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 46. | Месторасположение первой рюмки при сервировке стола узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 47. | Металлическое блюдо с крышкой для подачи вторых горячих соусных блюд называется узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 48. | Наиболее рациональной формой крышки обеденного стола ресторана, позволяющая экономней использовать площадь обеденного зала, является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 49. | Наличие приставного (служебного) стола в процессе обслуживания является особенностью узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 50. | Наличие специальных подразделений и <промежуточных> должностей в ресторане, напрямую зависит от узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| Часть 2: вопросы 51-115 |
| 51. | Нож столовый отличается от закусочного узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 52. | Ножи при сервировке стола укладывают узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 53. | Нормативные документы, предназначенные для определения должностных обязанностей работников, планирования их профессионального роста, организации профессиональной подготовки и повышения квалификации - это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 54. | Обучение и переподготовка кадров - прямая обязанность узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 55. | Обязательным функциональным и одновременно декоративным элементом экипировки официанта ресторана является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 56. | Оперативное планирование отдельным рестораном осуществляет узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 57. | Оптимальной влажностью воздуха в горячем цехе считается уровень в узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 58. | Организация, объединяющая рестораторов и отельеров России и, представляющая интересы индустрии питания в государственных органах, называется (аббревиатура) узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 59. | Оснащение ресторана материально-техническими средствами регламентируется узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 60. | Основная функция мольтона - узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 61. | Основное профессиональное качество современного менеджера при прочих равных - это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 62. | Основной документ, определяющий классификацию и основные требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов, это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 63. | Основной принцип размещения технологического оборудования в производственных помещениях - это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 64. | Основной причиной закрытия ресторана, перепрофилирования или продажи бизнеса, специалисты называют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 65. | Основной производственный цех ресторана называется горячим, так как в нём узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 66. | Основной услугой предприятия питания в перечне классифицируемых является услуга узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 67. | Основные направления деятельности менеджера ресторанной индустрии в должности <генеральный менеджер> определяется квалификационным уровнем профессиональных стандартов, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 68. | Основным нормативным документом деятельности предприятия питания, регламентирующим расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 69. | Основным нормативным документом, классифицирующим услуги общественного питания, является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 70. | Основным нормативным документом, которым пользуется повар на рабочем месте, является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 71. | Основным требованием к интерьеру ресторана класса <люкс>, согласно классификации, является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 72. | Ответственность за ритмичность поставки сырья и полуфабрикатов в ресторан несёт непосредственно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 73. | Ответственным за оценку и контроль качества услуг предприятия общественного питания несёт его узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 74. | Отличительной особенностью банкета - коктейль является узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 75. | Передача функций, которые не являются основными в ресторанной компании, специалистам сторонней фирмы, носит название узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 76. | По требованиям научной организации труда и санитарно-гигиенических норм производства температура горячего цеха не должна превышать узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 77. | Помещение для временного хранения верхней одежды посетителей располагают в ресторане при входе в узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 78. | Предприятия общественного питания выполняют несколько взаимосвязанных функций, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 79. | Предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления относятся к предприятиям узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 80. | При входе в торговый зал ресторана гостя встречает узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 81. | При обслуживании гостей на дипломатических встречах, где их рассаживают за столом согласно протоколу, используют следующий вид банкета узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 82. | Приём продуктов от поставщиков по количеству и качеству и, распределение на хранение в предприятии, осуществляется материально ответственным лицом, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 83. | Продолжительность банкета-фуршет узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 84. | Производственную программу ресторана (карту блюд) разрабатывает непосредственно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 85. | Профессиональный стандарт по обобщённой профессии <менеджер ресторанной индустрии> предусматривает несколько профессиональных уровней, а именно узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 86. | Рабочее место повара, где осуществляется несколько неоднородных операций, относят к узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 87. | Раздаточная в ресторане представляет собой узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 88. | Результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга - это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 89. | Рекомендованный спуск скатерти со стола при сервировке составляет узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 90. | Ресторан, принадлежащий крупной торгово-финансовой или торгово-промышленной группе и находящийся в управлении единого центра, называют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 91. | Ресторатор, определяющий общее поведение предприятия на рынке и вырабатывающий схему его управления, это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 92. | Руководит процессом обслуживания посетителей в ресторане узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 93. | Сведения о нормах расхода сырья на производство блюда в определённом объёме, с целью получения готовой продукции определённого назначения содержатся в узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 94. | Система отношений в ресторанном бизнесе, при которой одна компания передаёт другой право пользоваться своей торговой маркой и технологиями на определённых условиях, носит название узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 95. | Складские помещения, предназначенные для хранения мясного, рыбного сырья и гастрономических продуктов, профессионально называются узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 96. | Слово <банкет> переводится с итальянского как узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 97. | Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг, при реализации кулинарной продукции и организации досуга, составляет узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 98. | Совокупность отличительных признаков предприятия определённого типа, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания, определяют его узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 99. | Совокупность характеристик услуги, определяющих её способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя, определяет узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 100. | Состав и площади помещений ресторанов напрямую зависят от узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 101. | Состав и площади производственных цехов предприятия напрямую зависят от узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 102. | Состав менеджерского звена ресторана определяется узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 103. | Специальная посуда для горячих закусок - кокотницы и кокильницы изготавливают из узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 104. | Столовая посуда, отличающаяся лёгкостью, прозрачностью, повышенной прочностью, термической стойкостью, изготавливается из узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 105. | Сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией и управлением, рестораном или иным предприятием общественного питания, носит название узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 106. | Сырьё и полуфабрикаты, не требующие охлаждения, хранятся в узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 107. | Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, классифицируются на несколько видов, а именно на узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 108. | Участок производства, оснащённый необходимым оборудованием для определённого технологического процесса, называют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 109. | Формирование культуры потребления, воспитание хорошего вкуса, потребительских привычек и предпочтений, сохранение лучших традиций застолья - главные функции ресторанного бизнеса, относящиеся к узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 110. | Форму организации снабжения, предполагающую прямые связи <поставщик - предприятие>, называют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 111. | Функцию организации потребления выполняет в ресторане группа помещений, называемая узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 112. | Цеховую структуру от бесцеховой отличает узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 113. | Часть производства, где работник выполняет отдельные операции по изготовлению продукции с использованием соответствующего оборудования, посуды и инвентаря, называют узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 114. | Экологичность услуги - это узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
| 115. | Экономическая среда формирования ресторанного бизнеса, определяющая его товарно-денежные отношения, ориентированные на обслуживание клиентуры и извлечение прибыли, ни что иное, как узнать ПРАВИЛЬНЫЙ ответ | добавить объяснение | |
|
Здравствуйте, гость!
cocojambo
Добавить комментарий